Aux noix, sans gluten... : 5 pains qui nous font du bien

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C’est un mélange de farines : tradition, de seigle et complète, auquel on ajoute une variété de graines, de tournesol ou de lin par exemple. Conseillée dans les régimes, la farine complète procure une sensation de satiété supérieure à celle de ses cousines raffinées. Elle réunit aussi tous les atouts du blé complet, dont les vitamines B utiles au cerveau et les vitamines E bonnes pour la peau. Les graines de tournesol, sources également de vitamine E, augmentent les propriétés anti-âge de la recette. Le pain aux céréales a une mie assez serrée. Avec de la levure de boulanger, la croûte est plus fine qu’avec du levain. Il existe des moutures prêtes à l’emploi, avec blé, seigle, orge, avoine, ou épeautre, dans les grandes surfaces et les boutiques bio. Les plus bénéfiques sont celles qui incluent de la farine complète.

En associant farines de riz et de sarrasin, on fait d’excellents pains 0 % gluten. La farine issue de grains de riz broyés a des vertus nutritionnelles. Riche en glucides, elle est énergétique. Elle fournit des fibres, du phosphore, du potassium et de la vitamine B. On la trouve dans les épiceries asiatiques et les magasins bio. La farine de sarrasin provient d’une plante originaire du sud de la Chine et est cultivée aujourd’hui en Bretagne. Elle donne un petit goût de noisette et contient du magnésium et de la rutine, un antioxydant qui protège les vaisseaux sanguins, aide à prévenir varices et athérosclérose. D’une texture dense, le pain sans gluten est néanmoins (...)

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