Cette nouvelle version du Paris-Brest va mettre vos papilles en émoi

© ELLE à Table / Pierre Franc

Incontournable de la pâtisserie francilienne, le Paris-Brest s’offre une cure de jouvence sous l’impulsion d’un jeune chef qui entend bien bousculer les traditions, à grands renforts de saveurs.

C’est l’histoire d’un étudiant en marketing qui se rêvait pâtissier… et qui l’est devenu. Un CAP Pâtisserie et quelques premiers jobs plus tard, Aurélien Cohen inaugure en novembre 2019 sa première entreprise de pâtisserie : des gâteaux réalisés sur commande, inspirés de ceux qu’il partage avec succès sur son blog et ses réseaux sociaux depuis 2016. Créations originales, recettes revisitées mais aussi cours et masterclass pour aider le public à exceller dans l’art de la pâtisserie home made : le jeune natif d’Asnières-sur-Seine voit, à la faveur de son talent mais aussi de longs confinements, sa notoriété exploser. Fort d’une communauté Instagram de plus de 210 000 abonnés, il inaugure en novembre dernier sa propre pâtisserie devant laquelle la file d’attente ne cesse de s’allonger. À côté, un atelier a été pensé pour accueillir les amateurs de pâtisserie et leur enseigner les recettes iconiques du chef comme la fameuse tarte à la pistache, la tarte pécan-vanille ou encore le chou Paris-Brest du chef. Et c’est d’ailleurs cette dernière recette ô combien alléchante dont il nous révèle aujourd’hui les secrets de fabrication.

À lire aussi : Ces recettes de « Haute pâtisserie » vont vous mettre l’eau à la bouche

Un dessert de passionné(s)

Gourmandise intemporelle aux accents régressifs, le Paris-Brest fait partie de ces iconiques de la pâtisserie française que tout chef digne de ce nom doit se...

Lire la suite de l'article sur Elle.fr

A lire aussi