Publicité

Ô la patate !

La pomme de terre a la côte auprès des Français. Nous en consommons environ 15 kg par personne et par an. Son atout de poids ? Son petit prix et les nombreuses façons de l’accommoder ! La pomme de terre est comme nous, elle n’aime pas la routine !

#Instagram #marc.solpom
#Instagram #marc.solpom

La charlotte pour la Robe des Champs

C’est la variété la plus cultivée en France ! La charlotte possède une chair ferme qui convient parfaitement à la cuisson en robe des champs : La pomme de terre est enveloppée dans du papier aluminium et cuite à sec. On l’agrémente d’une sauce de son choix. Une fois dans son assiette, on pique la pomme de terre avec une fourchette et on retire la peau à l’aide d’un couteau. Cette façon de cuire la pomme de terre permet de conserver ses valeurs nutritives. Le plus simple : agrémentez les pommes de terre de sauce à la crème fraîche avec de la ciboulette et du thym ou un peu de roquefort ! L’Agata et la Roseval conviennent également.

© C. Lebrun
© C. Lebrun

La Bintje : la star des frites

Ce sont les variétés de pommes de terre à chair farineuse qui sont les plus adaptées car leur taux élevé en amidon rendent les frites croustillantes. Parmi elles, la Bintje : c’est LA pomme de terre des frites belges. Elle est pourtant multi-usages (purée, potage, à farcir ou juste au four) mais elle reste la reine des frites ! Vous pouvez également choisir la Manon ou l’Agria. Comptez un volume de frites pour 3 volumes d’huile. Le secret de frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur est la double cuisson. Plongez une première fois vos frites dans un bain d’huile chauffée à 150°C pendant 5 à 8 minutes puis sortez-les et laissez-les reposer 20 minutes environ. Plongez à nouveau les frites mais dans l’huile chauffée à 180°C pendant 5 minutes pour les rendre croustillantes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et servez aussitôt !

#Instagram #michiru_
#Instagram #michiru_

La Belle de Fontenay à la vapeur

C’est la plus ancienne variété à chair ferme de France. Elle est aussi bonne à la vapeur, en salade que rissolée. Elle a « donné naissance » à la BF15 utilisée pour une cuisson au four ou simplement des pommes de terre farcies.

#Instagram #marc.solpom
#Instagram #marc.solpom

La Monalisa réduite en purée

Sa chair fondante est idéale pour ce type de plat ! Déposez les pommes de terre avec la peau dans de l’eau portée à ébullition et additionnée d’un peu de sel. Les pommes de terre vont cuire ainsi sans perdre de leur saveur. Vous pouvez également préférer une cuisson à la vapeur. La cuisson est terminée dès que la lame d’un couteau entre facilement dans la pomme de terre. On se dépêche d’éplucher la pomme de terre sans se brûler car on la travaille encore chaude avec le beurre et le lait chaud et une pincée de muscade.

#Instagram #fit_ciloo
#Instagram #fit_ciloo

La patate douce

Aussi facile à cuisiner que la pomme de terre, la patate douce est appréciée pour sa saveur sucrée. La patate douce se prépare comme la pomme de terre, cuite ou sans la peau, au four, à la vapeur, en frites, en soupe, en purée, en gratin, en soufflé… Elle est aussi appréciée en dessert dans une tarte, un pudding… Elle peut être transformée en fécule, comme dans la cuisine africaine où l’on en fait du pain.