Les oignons germés sont-ils comestibles ?

Zoé PUYREMOND
·2 min de lecture

Oignons germés : encore comestibles ? Pourquoi ?

Oui, les oignons qui ont germé sont encore comestibles. Il faut savoir que les germes d’oignon ne sont pas toxiques pour la santé. Ils se mangent parfaitement et peuvent aussi servir d’aromates. Ainsi, il est possible de les ciseler dans une omelette, une salade, ou encore de les parsemer sur un bol de riz. Il faut toutefois savoir que ce ne sont pas tous les germes qui sont comestibles. À titre d’exemple, le germe de la pomme de terre peut provoquer des crampes d’estomac ainsi que des maux de tête.

Pourquoi les oignons germent-ils ?

Les oignons font partie des plantes de la famille des liliacées, à l’instar de l’ail, du poireau ou encore de la ciboulette. Ces plantes se définissent essentiellement par la présence de bulbes. Tout comme les graines, les oignons se mettent en hibernation avant de renaître. Il est alors normal qu’ils se réveillent dans la cuisine et qu’ils germent. Il existe des oignons qui peuvent se conserver pendant un certain temps sans pour autant germer. Généralement, ces oignons ont été ionisés ou irradiés.

Comment bien conserver les oignons ?

Voici une astuce efficace qui permet de conserver les oignons sans les voir germer. En plus de convenir aux oignons, cette astuce fonctionne également sur les échalotes et l’ail.

Pour ce faire voici les étapes à suivre :

  • Se procurer un sac en papier kraft ;

  • Réaliser plusieurs trous sur la moitié supérieure du sac à l’aide d’une perforatrice par exemple ;

  • Remplir le sac à moitié avec les oignons de façon à ce qu’ils aient assez de place ;

  • Replier le haut du sac et le maintenir fermé à l’aide d’un trombone ;

  • Placer le ou les sacs dans un placard ou un tiroir de manière à ce qu’ils ne soient pas trop tassés. L’objectif est de permettre à l’air de circuler autour des sacs.

Cette astuce permet de conserver les oignons pendant 3 mois sans les voir germer, et ce, qu’il s’agisse d’oignons achetés au marché ou fraîchement cueillis.
Par ailleurs, il est important de souligner qu’il faut conserver les oignons dans un endroit à l’abri de la lumière, de préférence le plus sombre possible. La température idéale pour cette conservation se situe entre 18 à 20 °C. En outre, avant de mettre les oignons à l’intérieur des sacs en papier, il est important de vérifier qu’ils ne sont pas abîmés. Cela peut en effet contaminer les autres. En outre, l’idéal est d’avoir une quantité limitée d’oignons pour un grand sac.

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