Origine, astuces et recettes : tout savoir sur la madeleine

Tout savoir sur l'origine de la madeleine

La madeleine est originaire de Lorraine, plus spécifiquement d’une ville appelée Commercy. C’est un petit gâteau qui a la forme d’un coquillage : des moules spéciaux sont utilisés pour réaliser la recette. En 1755, le duc de Lorraine, Stanislas, à l’occasion d’une réception qu’il donne au château de Commercy, demande à sa cuisinière de confectionner un dessert original. La cuisinière s’inspire d’une des recettes qu’elle tient de sa grand-mère, et c’est un franc succès parmi les convives. On nomme donc ce gâteau Madeleine en hommage à la pâtissière qui l’a fait connaître, et on le déclinera ensuite en plusieurs formes : en forme de coquillage, rectangulaire, ou encore ronde. On dit également qu’une femme cuisinait des gâteaux et utilisait pour moule des coquilles de Saint-Jacques, puis les offrait aux pèlerins à Saint-Jacques-de-Compostelle.

>> Découvrez nos meilleures recettes de madeleines

Comment faire des madeleines maison ?

Pour une vingtaine de madeleines maison, vous aurez besoin de 2 œufs, 100 grammes de sucre, 130 grammes de farine, un sachet de levure chimique, 65 grammes de beurre et 30 millilitres de lait. Commencez par préchauffer le four à 210 degrés. Battez les œufs et le sucre, et faites blanchir le mélange. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et le lait, puis la farine et la levure. Faites fondre le beurre, et incorporez-le au mélange. Beurrez et farinez vos moules à madeleines, et versez-y la pâte. Mettez vos madeleines au four à 210 degrés pendant 8 minutes.

⋙ Comment réussir ses madeleines ?

Comment conserver les madeleines ?

Pour conserver vos madeleines, rien de plus simple. Mettez-les dans une boîte hermétique (si possible en verre), et fermez bien pour qu’elles gardent tout leur moelleux. Vous pourrez les conserver plusieurs jours. Vous pouvez également les congeler, mais elles risquent de perdre un peu de leur goût.

Nos recettes de madeleines préférées

Nous vous livrons nos recettes de madeleines préférées pour

(...) Cliquez ici pour voir la suite