Pour beaucoup d’entre nous, ce plat n’était pas dans le top 3 des entrées favorites de la cantine. Laurent Mariotte va vous réconcilier avec cette recette savoureuse aux légumes de printemps.

La macédoine, c’est l’une des recettes classiques du printemps avec la jardinière de légumes. Cette recette de Laurent Mariotte pour Petits Plats en Équilibre n’a rien à voir avec la version avec des légumes en boîte noyés dans la mayonnaise de la cantine. Le chroniqueur dévoile son astuce pour que chaque légume reste bien croquant : les cuire à des temps différents.

Les ingrédients :

Pour 4 personnes :
1/2 botte de carottes fanes
1 botte de navets fanes
4 branches de céleri
500 g de petits pois écossés
1 cœur de laitue
Gros sel gris, sel fin gris, poivre du moulin

 Pour la mayonnaise : 
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de moutarde
3 dl d'huile de pépins de raisins
1/2 botte de cerfeuil

La recette de la macédoine de Laurent Mariotte :

1. Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et le céleri, puis coupez tous les légumes en cubes de 0,5 cm sans les mélanger. 2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les petits pois dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Faites cuire les carottes pendant 3 minutes, puis ajoutez les navets et laissez-les cuire encore 3 minutes. Enfin, ajoutez le céleri et faites-le cuire pendant 2 minutes. Égouttez tous les légumes, passez-les rapidement...

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