La pâte à beignet de Jean-François Piège
Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point ses secrets en mettant sur le devant de l?assiette un produit de saison. En ce début d?année 2022, le grand chef vous dévoile sa recette de pâte à beignet ? pas celle classique mais celle de sa propre interprétation. Sa préparation qui ne rassemble pas les ingrédients traditionnels vous servira à réaliser la semaine prochaine l?un des amuse-bouche que Jean-François Piège sert au Grand Restaurant, sa table 2 étoiles à Paris : un blini de Saint-Jacques agrémenté de crème double, de criste marine et de caviar. Pour façonner votre pâte à beignet, vous avez besoin de farine à beignet, de maïzena, de vin blanc et de bière. Il n?y a plus qu?à mélanger l?ensemble délicatement au fouet en prenant soin de déposer dans un saladier d?abord les éléments secs puis ceux liquides. Vous verrez, c?est simple, rapide et inratable. Maintenant, c?est à vous de le refaire. Rendez-vous la semaine prochaine pour réaliser le blini de Saint-Jacques.
La recette : la pâte à beignet de Jean-François Piège
Au marché
150 g de farine à beignet, 60 g de maïzena, 80 g de vin blanc, 150 g de bière
Aux fourneaux
Déposez la farine à beignet et la maïzena dans un saladier. Ajoutez par-dessus le vin blanc et la bière. Mélangez tous les ingrédients délicatement à l?aide d?un fouet jusqu?à l?obtention d?une pâte à la texture lisse et nappante. La pâte vous servira samedi prochain à préparer votre blini de Saint-Jacques.
