Publicité

Pâte feuilletée ou brisée : laquelle est la meilleure pour notre santé ?

Ses plus santé. Son secret réside dans le feuilletage qui exige beaucoup de beurre, une excellente source d’énergie et de vitamines : de la A pour la santé des yeux ; de la D pour la fixation du calcium sur les os ; et dans une moindre mesure, de la vitamine E, un antioxydant qui permet de lutter contre le vieillissement des cellules.

Ses points faibles. Sa forte teneur en graisses (500 kcal/100 g) et l’éventuelle présence d’huiles végétales hydrogénées. "Ces acides gras trans, que l’on retrouve exclusivement dans les produits industriels, sont associés à une augmentation des risques cardiovasculaires et du cancer du sein, même si ce ne sont pas les seuls facteurs", précise Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste.

La meilleure façon de la déguster. Pur beurre, sans alcool, bio et avec un taux de sel réduit pour celle du supermarché ou mieux encore, faite maison pour contrôler la quantité et la qualité des ingrédients (graisse, sel…) et zapper les additifs.

Ses plus santé. Elle renferme des vitamines B excellentes pour le système neurologique, cellulaire et neuromusculaire et elle contient moins de gras que la pâte feuilletée (18 % contre 23). À la farine complète, la teneur deux fois plus élevée en fibres que dans la version classique agit favorablement sur le transit intestinal.

Ses points faibles. Certaines marques du commerce peuvent intégrer jusqu'à 10 % de sucre, il faut donc ne pas en abuser si l’on souffre de diabète.

La meilleure façon de le déguster. Sans (...)

(...) Cliquez ici pour voir la suite