Norbert Tarayre nous régale avec une recette appétissante : les pâtes carbonara. Il dévoile sur sa chaîne Youtube, la recette traditionnelle de ce plat apprécié de tous. Vous souhaitez découvrir d’autres recettes italiennes ? Laissez-vous tenter par une savoureuse focaccia, un risotto irrésistible ou encore une pizza alléchante.

D’origine italienne, les pâtes carbonara connaissent quelques modifications lorsqu’elles sont préparées par certains Français. À base de crème fraîche, de lardons de parmesan… Au final, les pâtes carbonara ne sont plus vraiment des pâtes carbonara. "Pas de crème. La crème dans les pâtes, ça s’appelle des pâtes à la crème. La carbonara pour moi, ce ne sont que des jaunes", assure le chef. Alors pour réussir vos pâtes, quelques règles sont à respecter, en plus de choisir les bons ingrédients.

Faites bien cuire vos pâtes dans une eau bouillante. "L’ébullition permet d’enlever l’amidon des pâtes. Elle vient décoller l’amidon des pâtes. Une cuisson de pâtes sans ébullition, après elles ont un goût bien farineux", dévoile Norbert. Et pas question de les faire trop cuire. "Plus on cuit les pâtes, plus elles sont caloriques car plus on cuit l’amidon et plus ce sera difficile à digérer." Et qu’en est-il de la louche d’eau de cuisson dans la sauce ? Selon Norbert, si vous cuisinez avec des pâtes sèches, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau de cuisson à la préparation à base de jaunes d’œuf. Elles ne contiennent pas assez d’amidon. À l’inverse, avec des pâtes (...)

(...) Cliquez ici pour voir la suite