Pâtisserie, quiche, mayonnaise... comment remplacer l’œuf dans les recettes sucrées ou salées ?

Il est utilisé pour lier les ingrédients, colorer une pâte, épaissir une sauce, apporter de l’onctuosité, etc. En pâtisserie comme dans les recettes salées, l’œuf est un ingrédient souvent nécessaire. Mais pas indispensable… Il peut facilement être remplacé. Avec la hausse du prix des œufs en raison de l’épidémie de grippe aviaire et de la guerre en Ukraine, par conviction ou simplement parce que vous n’en avez plus chez vous, mieux vaut connaître les alternatives !

Retrouvez nos idées d'alternatives vegan pour remplacer les produits du quotidien.

Vous avez prévu de faire des macarons ou toute autre préparation qui nécessite de monter des blancs en neige ? Essayez cette astuce miracle pour remplacer les œufs ! Munissez-vous de l’eau de pois chiche et fouettez-la comme des œufs. Le résultat est bluffant ! L’aquafaba est l’eau que l’on trouve dans les pois chiches en boîte. Elle a l’avantage d’avoir un goût neutre et une texture mousseuse ferme.

Pour terminer un beau gâteau ou toute autre recette salée, les chefs et chefs pâtissiers badigeonnent leurs créations de jaune d’œuf. Vous obtiendrez le même effet en utilisant une boisson végétale ou de la crème végétale ! Pour une préparation sucrée, tournez-vous vers du sirop d’érable ou d’agave dilué dans un fond d’eau.

Dans une mousse au chocolat ou dans une sauce, pour des pâtes dignes d’un chef italien par exemple, l’œuf est utilisé pour apporter du volume et de la tenue. La farine de maïs, de manioc et la fécule de pommes de terre (...)

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