Comment le pâtissier Pierre Hermé gère la compétition et lutte contre la copie

·1 min de lecture

Célèbre dans le monde entier pour ses pâtisseries, et plus particulièrement pour ses macarons, Pierre Hermé présente mercredi dans Ça fait du bien ses nouvelles créations, les "gourmandises raisonnées", 30% moins caloriques que leur recette originales. Toujours avide de nouveautés, le pâtissier explique comment il gère avec philosophie ce moteur de la compétition entre grands pâtissiers, et la copie dont ses créations sont parfois victimes de la part de concurrents plus ou moins directs.

>> Retrouvez toutes les émissions d'Anne Roumanoff de 11h à 12h30 sur Europe 1 en replay et en podcast ici

En lutte permanente avec la maison Ladurée pour la fabrication des meilleurs macarons, Pierre Hermé ne se formalise pas de la concurrence. "La compétition, c'est formidable : plus il y a des gens qui font des bons macarons, mieux c'est !", explique-t-il, voyant surtout la pâtisserie et la gourmandise comme  grandes gagnantes de cette course à la meilleure création.

Pas de brevet en pâtisserie

Mais certains concurrents préfèrent contourner les règles tacites de cette compétition en copiant les créations des autres. Une réalité qui ne semble pas déranger Pierre Hermé outre mesure. "Être copié, c'est bien", estime le pâtissier. "Quand les gens me disent que j'ai été copié, je réponds cela veut dire que ce qu'on fait est bon."

Cette copie est d'autant plus facile que les créations pâtissières ne peuvent pas être protégées. "Il y a quatre domaines d'activité dans lesquels on ne peut pas ...


Lire la suite sur Europe1