Il pèse 1 gramme : voici le dessert le plus léger au monde

Pascal Martinez-Maxima

En association avec les scientifiques du laboratoire Aerogelex de Hambourg, les pâtissiers du studio culinaire Bompas & Parr de Londres ont récemment présenté une meringue composée à 96% d’air.

Réalisée par le studio culinaire Bompas & Parr, cette petite meringue pèse exactement 1 g. Cette prouesse pâtissière a été présentée au « Centre du roi Abdulaziz pour la culture mondiale » à Dhahran, en Arabie saoudite, pendant la saison de la créativité d’Ithra, en octobre 2019.

Bien que sa composition reste secrète, il faut savoir que cette recette de meringue ne peut se reproduire dans une cuisine de particulier. Car il n’a pas fallu seulement des œufs battus en neige et du sucre pour qu’elle voit le jour, contrairement à des meringues faciles. Afin de créer cette pâtisserie hors du commun, le studio culinaire a utilisé un procédé technique complexe : l’Aérogel, développé dans les années 30 par le chimiste américain Samuel Kistler.
A travers ce procédé, le scientifique devait relever un défi et réussir à conserver des particules de gelée intactes en remplaçant le composant liquide de cette dernière par du gaz. On sait, c’est un brin technique.

Le secret de cette meringue poids plume

Bien sûr, comme la vidéo qui accompagne notre article le démontre, cette recette de meringue a eu besoin d’être adaptée. C’est pour cela que des ingrédients inhabituels, tel du chlorure de sodium, entrent dans sa composition. Une fois le mélange recherché obtenu, la préparation est métamorphosée en gelée, puis immergée dans du dioxyde de carbone liquide, juste avant d’être versée dans des moules. C’est alors qu’intervient...

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