Pénurie de moutarde : cet ingrédient magique permet de la remplacer, il ne coûte que 2 € et est disponible dans tous les supermarchés

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À cause d’une sécheresse au Canada, premier fournisseur de graines de moutarde, le célèbre condiment disparaît peu à peu des rayons des supermarchés. Par quoi remplacer la moutarde ? Cette sauce blanche, peu utilisée en France, est l’un de ses meilleurs substituts.

« Plus de moutarde au supermarché, il y a la guerre à Dijon ? » ; « Après des jours et des jours de chasse intensive, j’ai enfin trouvé un pot de moutarde, c’est un miracle ! »… Sur les réseaux sociaux ou dans les médias, difficile d’y échapper, le condiment a presque disparu des rayons des grandes surfaces. Problème : il est un ingrédient phare de nos recettes et près de 8 Français sur 10 en consomment. Et quand certains chanceux parviennent à dénicher un précieux pot, ils doivent mettre la main au porte-monnaie puisque son prix a flambé de 9 % en un an, d’après une étude de l’institut IRI.

Pourquoi une pénurie de moutarde ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette pénurie ne doit (presque) rien à la guerre en Ukraine. Non, le vrai responsable est plutôt… le Canada. Il y a, en effet, bien longtemps que les graines de moutarde ne viennent plus de Dijon ni de Bourgogne. C’est désormais le Canada qui fournit 80 % des graines utilisées dans l’Hexagone. Mais le pays d’Amérique du Nord a connu de fortes sécheresses en 2021 et la production des petites graines a chuté de 28 % pour la saison 2021-2022, selon les chiffres du ministère de l'Agriculture canadien.

Par quoi remplacer la moutarde ?

Plusieurs alternatives existent : le wasabi, la sauce Worcestershire… Mais l’un des meilleurs substituts reste le raifort. Surnommé la « moutarde des Allemands », il fait partie de la famille des...

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