Pêche ou nectarine, comment choisir ?
© C. Lebrun
La pêche
C’est la douceur incarnée ! Sous son duvet, la chair de la pêche peut être jaune ou blanche. La pêche jaune, plus affirmée en goût est idéale pour la cuisson. Quant à la pêche blanche, sa saveur est plus sucrée et subtile. On la préfère en dessert !
La pêche plate réussirait presque à détrôner les pêches « classiques » tant sa forme plaît aux consommateurs. Facile à prendre en main et donc à croquer, sa chair est blanche et parfumée. La pêche de vigne arrive plus tard dans la saison et nous séduit par son parfum.
La nectarine
La nectarine n’est pas le résultat de croisements entre la prune et la pêche mais le fruit de mutations naturelles. Sucrée et désaltérante, elle possède une peau lisse et brillante et son noyau se détache facilement. Moins fragile que la pêche, la nectarine (à chair blanche ou jaune voire sanguine) se prête à la cuisson, notamment en brochettes.
La nectavigne
Dernière nouveauté : la nectavigne, le croisement entre une nectarine et une pêche vigne. Le résultat est une nectarine à chair sanguine, à la saveur sucrée et acidulée.
Le brugnon
Fruit du brugonier (une variété de pêcher), le brugnon (à la chair blanche ou jaune) est souvent confondu avec la nectarine. Il a une peau lisse comme la nectarine mais renferme un noyau adhérent ce qui le rend moins populaire à la consommation.
© C. Lebrun
RECETTE CHAUDE AVEC DES PÊCHES JAUNES :
Gambas aux pêches
3 pêches jaunes
16 gambas
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Une poignée de graines de sésame torréfiées
Huile d’arachides
Sel, poivre
Sur une plancha, versez un filet d’huile d’arachides et saisissez vos gambas. À côté, faites dorer les quartiers de pêche. Arrosez d’un peu d’huile de sésame. Assaisonnez. Servez les gambas avec les pêches après avoir saupoudré l’assiette de graines de sésame.
© C. Lebrun
RECETTE FROIDE AVEC DES PÊCHES BLANCHES :
Salade de pêches et de groseilles
1 kg de pêches blanches
2 barquettes de groseilles
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de jus de citron
Rincez les groseilles et les pêches. Vous pouvez conserver la peau des pêches ou pas. Découpez les pêches en fines tranches. Dans un saladier, mélangez les pêches et les groseilles avec le miel et le jus de citron. Laissez reposer dans le réfrigérateur avant de servir dans de petites coupelles.
© C. Lebrun
RECETTE AVEC DES NECTARINES :
Confiture de nectarines et de lavande
1 kg de nectarines
700 g de sucre
Quelques brins de lavande
½ citron
Blanchissez vos nectarines. Pelez-les, retirez le noyau et découpez en quartiers. Dans la bassine en cuivre, versez le sucre, les quartiers de nectarine, le jus d'un demi citron et les brins de lavande enveloppés dans de la gaze. Portez à frémissement puis hors du feu, laissez refroidir. Recouvrez d'un linge ou de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais au moins 6 heures. Portez à ébullition la confiture et laissez cuire à feu vif 10 minutes environ en remuant pour ne pas que les fruits accrochent. Retirez l'écume. Lorsque la confiture commence à gélifier, retirez du feu et ôtez la lavande. Mettez en pots
