Pain d'épices : les secrets d'Eric Kayser pour le réussir

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À Noël, le pain d’épices est incontournable. Mais nous l'apprécions tellement que nous en consommons tout au long de l'année. Facile à préparer, ce gâteau au miel et aux épices régale toute la famille, mais requiert patience et organisation. Voici les conseils d'un pro pour réussir votre pain d'épices à coup sûr et impressionner tous vos invités !

Que vous décidiez de préparer un gratin, un Paris-Brest ou une brioche, la recommandation est la même : on prend son temps ! Même conseil du boulanger Eric Kayser pour le pain d'épices, plus vous avez du temps devant vous, mieux c'est : "c'est une recette merveilleuse à faire avec ses enfants le week-end".

Pour réussir le pain d'épices, il faut réaliser un sirop pour y faire infuser les épices. L'idéal est de le réaliser 24h à l'avance, pour que toutes les saveurs aient bien le temps de se propager. Il existe bien évidemment des versions express. Mais plus vous faites infuser votre sirop, plus les arômes des épices parfumeront le gâteau. Vous obtiendrez ainsi un résultat encore plus gourmand. Versez dans une casserole, de l'eau, du sucre, de la cannelle, de la badiane, un mélange quatre-épices, du miel et faites chauffer le tout quelques instants. Le lendemain, passez votre sirop au chinois pour retirer les morceaux, avant de l'intégrer à votre pâte.

Le jour même, vous devez mélanger la farine, la fécule et la levure avant d'y ajouter les ingrédients liquides et enfin les fruits secs. Traditionnellement, on utilise de la farine de blé. (...)

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