Par ici les figues !
Il en existe plus de 700 variétés ! Blanche, violette, noire, bicolore… De juin à octobre, on profite de ce fruit sucré au goût délicat de miel. Emblématique du bassin méditerranéen, la figue se travaille crue ou cuite, en version sucrée ou salée.
Rôties au chèvre et au jambon
Entaillez en 4 une dizaine de figues fraîches sans les couper à la base. Garnissez les figues d’un peu de fromage de chèvre. Versez un peu de miel dessus puis entourez les figues avec un peu de jambon cru, façon aumonière. Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Dans une tarte avec du fromage bleu
Mélangez 2 œufs entiers avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 10 cl de lait. Ajoutez ensuite 150 g de fromage bleu émietté (roquefort, stilton, fourme d’ambert…). Ajoutez une pincée de thym. Étalez une pâte feuilletée sur un moule et déposez côté peau 6 figues fraîches coupées en deux. Versez ensuite la préparation aux œufs. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.
En chutney avec des noix
Faites revenir 200 g d’oignons rouges émincés avec une noisette de beurre. Au bout de 10 minutes, ajoutez 1 kg de figues fraîches coupées en 4. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Ajoutez ensuite 250 g de sucre, 25 cl de vinaigre de cidre et une pincée de sel. Incorporez la pulpe de 2 citrons non traités et 200 g de cerneaux de noix. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Versez ensuite le chutney dans des pots préalablement ébouillantés. Vissez le couvercle et retournez le pot de confiture. Une fois le pot refroidi rangez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
En salade avec du fenouil
Lavez 2 concombres et détaillez les en rondelles fines. Épluchez 2 fenouils (retirez juste la première pellicule) et passez-les sous l’eau. Découpez-les ensuite en lamelles ou en dés. Dans un saladier, déposez les concombres et les fenouils et ajoutez 2 tranches de jambon détaillées en lamelles, 100 g de feta découpée en dés et 8 figues fraîches coupées en plusieurs morceaux. À côté, réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
… Ou avec du melon
Coupez 8 figues en 4 et détaillez la chair d’un melon en dés. Égouttez 100 g de féta, coupez-la en dés et détaillez 150 g de jambon sec en fines tranches. Après avoir lavé et égoutté la salade, déposez les figues, le melon, le jambon et la féta. Mélangez. Préparez dans une petite bouteille la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre. Versez la vinaigrette au moment de servir.
