Comment parfumer un rôti avec des gousses d'ail ?

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Comment parfumer un rôti avec des gousses d'ail ?

Comment garder un rôti bien juteux ?

Le secret d’un rôti parfait ? Sa tendreté ! Même après plusieurs dizaines de minutes – voire des heures – passé au four, un bon rôti se doit de rester juteux et moelleux. Plus facile à dire qu’à faire ! Pourtant, certaines astuces peuvent vous aider à obtenir une cuisson optimale. D’abord – et ce n’est pas anecdotique –, il est impératif de tempérer votre viande avant cuisson en la sortant du réfrigérateur au minimum une demi-heure avant de l’enfourner. De cette manière, les chairs seront plus détendues. La prochaine étape va consister à saisir votre viande sur toutes les faces dans du beurre ou une huile bien chaude. En plus de lui donner une belle coloration, cette opération permet de cautériser la viande et d’emprisonner son jus à l’intérieur. Pour une viande bien tendre, optez de préférence pour une cuisson basse température qui, certes, sera plus longue, mais ne l'asséchera pas.

L’ail en chemise : la bonne technique pour parfumer son rôti

On a souvent pour habitude de piquer les rôtis avec des gousses d’ail, mais de plus en plus de grands chefs déconseillent cette méthode d’assaisonnement. Pourquoi ? Parce que le fait de « trouer » la viande pour y introduire de l’ail va favoriser la perte de sang et, de fait, la perte de jus. Mais il est possible d’éviter cet inconvénient sans pour autant renoncer à parfumer son rôti avec de l’ail. La solution, c’est d’employer des gousses d’ail entières. Dans le langage des cuisiniers aguerris, on parle d’ail en chemise. Cela signifie tout simplement que le condiment n’est pas épluché. Après avoir été séparées les unes des autres, les gousses sont simplement déposées autour du rôti auprès duquel elles vont gentiment cuire et distiller leurs doux arômes.

L’astuce de fin de cuisson pour un rôti ultra-parfumé

Pour les grands amateurs d’ail, il est possible d’apporter un goût plus prononcé à la viande une fois cuite. Ça vous tente ? Voici comment procéder : récupérez les gousses d’ail en chemise qui

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