Le Paris des chefs – Ce que mange Maxime Bouttier
Après 14 ans passés dans les brigades étoilées et avoir excellé aux fourneaux de Mensae dans le 19e arrondissement, Maxime Bouttier inaugure à la rentrée son restaurant – Géosmine –, dans le 11e. Une table gastronomique d'instinct, pas guindée, mais très pensée quand même. Dans l'assiette, une cuisine lisible et de goût pour cet amoureux de la terre qui revendique ses origines sarthoises et rurales. En attendant, ses flâneries se restreignent au quartier, travaux obligent.
Son coup de cœur : Korus
« Voilà des copains qui ont exactement le genre de cuisine qui manque à Paris : simple mais bien exécutée, avec un bon sourcing et, au final, un excellent rapport qualité-prix. Ce que l'on déguste ici vaut exactement ce que l'on règle. D'ailleurs, c'est toujours complet. On y mange beaucoup de poissons et leurs vins sont exclusivement “nature”. »
73, rue Amelot, 11e. De 4 à 16 € au comptoir et à partir de 62 € le menu au dîner. restaurantkorus.com
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Son institution : Au Passage
« C'est une grande maison dans une toute petite rue… ils sont en rez-de-chaussée, on se croirait un peu dans une auberge de campagne. Finalement, c'est un vieux Paris, même si Audrey et Jean-Charles “montent” à tour de rôle de Sancerre, où ils ont leur potager. Ce sont de petites assiettes à partager ou pas, bien franchouillardes, avec parfois un twist lointain, car leurs chefs en résidence se renouvellent. Et beaucoup viennent d'ai [...] Lire la suite
