Paris-ci, par-là : ce qui se Tram au Panthéon

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Marion Trama et son clan viennent d'inaugurer à deux pas du Panthéon une adresse parfaitement assaisonnée, à mi-chemin entre la table gourmande et la librairie pointue. 
Marion Trama et son clan viennent d'inaugurer à deux pas du Panthéon une adresse parfaitement assaisonnée, à mi-chemin entre la table gourmande et la librairie pointue.

« Vous reprendrez bien un petit livre ? » En descendant la pente de la montagne Sainte-Geneviève, derrière le Panthéon, ? dans ce cliché désuet mais nécessaire de Paris version Woody Allen ?, on découvre une double devanture bleu nuit, en escalier, sur laquelle on peut lire l'inscription Tram Café, Tram Librairie. Deux entrées distinctes pour une seule entité : le dernier projet de Marion Trama et Paul Hayat, le sémillant duo précédemment aux commandes du regretté Café Trama rue du Cherche-Midi. Les habitués de cet ancien bistrot gourmet (et on ne les compte pas) n'ont qu'à traverser le jardin du Luxembourg pour retrouver les ingrédients si particuliers qui ont fait leur succès.

En cuisine, Alain, le père de Marion, ancien étoilé Michelin, est de retour avec une carte rétrécie, mais tout aussi goûteuse, de classiques magnifiés, à commencer par l'excellent croque au sel de truffe ou l'indétrônable fondant à la châtaigne. Les autres assiettes phares du Trama sont aussi annoncées à la réouverture des salles. La philosophie est restée la même : « retrouver le sens du goût ». Pour y parvenir, la famille imagine des recettes simples et justes, sans lésiner sur la qualité des produits. « La cuisine, ça ne doit pas être un défilé de mode. Il faut que cela reste ancré », justifie Paul, ancien directeur de la revue des passionnés du vin Le Rouge et le Blanc, dans une référence à certaines tendances culinaires actuelles.

À la croisée des cultures

Depuis un moment déjà [...] Lire la suite

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