Inventée par un jeune pâtissier en hommage à la gracieuse ballerine russe Anna Pavlova, dont il était amoureux, la pavlova est un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruit frais. Même s’il est un peu long quand on réalise sa meringue soi-même, le résultat en vaut la chandelle. Pour le réussir à la perfection, découvrez la recette absolument délicieuse de Laurent Mariotte.

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Pour sa recette, Laurent Mariotte utilise des fraises du Périgord. L'avantage avec la pavlova est qu'elle peut se décliner de multiples façons : vous pouvez y mettre tous vos fruits préférés ! En été, privilégiez les fruits rouges tandis qu'en hiver, optez pour les fruits exotiques (de la mangue, du fruit de la passion, de l'ananas contrebalancent parfaitement avec le sucré de la meringue).

La liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la meringue

Pour la crème montée

Pour la garniture

Les étapes de la recette :

Une chantilly se prépare en injectant de l’air dans de la crème liquide, à l’aide d’un fouet (dans un robot) ou d’un batteur électrique. Pour la réussir, la crème doit être entière, et non pas allégée en matière grasse, et surtout très froide. Il est donc conseillé de ne la sortir du réfrigérateur qu’au dernier moment. Pour cette même raison, vous pouvez également glisser le bol et le fouet que vous utiliserez, quelques minutes au congélateur, afin qu’ils soient bien froids.

Pour une pavlova parfaite, (...)

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