Est-ce que la peau des aubergines se mange ?

Avec la tomate ou la courgette, l’aubergine est l’un des légumes phares de l’été. On l’aime coupée en tranches et grillée au barbecue, en ratatouille, en moussaka ou préparée en caviar. Mais on se demande souvent s’il faut éplucher l’aubergine ou non avant de la cuisiner. Certains jugent que sa peau est trop amère, difficile à manger et coriace sous la dent. Mais on sait aussi qu’elle regorge de bienfaits nutritionnels. Alors, que faire ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur la peau de l’aubergine !

Oui, sans aucun doute ! À condition toutefois de la cuire. Car, comme la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance amère qui peut être très toxique, surtout si elle est consommée en grande quantité, mais qui disparaît à la cuisson. La chair comme la peau doivent donc être cuites avant d’être consommées.

Problème, la peau des aubergines peut parfois être quelque peu amère, indigeste et dure sous la dent. Pour éviter ces inconvénients, prenez soin de choisir des aubergines de petit calibre (elles seront plus douces), et pensez à bien les rincer. En effet, les feuilles des aubergines sont toxiques. Comme elles ont été en contact avec le légume avant la récolte, mieux vaut donc les laver soigneusement sous l’eau fraîche avant de les cuisiner (ce qui éliminera également la poussière et les saletés qui peuvent la recouvrir). Pensez aussi à ôter le pédoncule.

Vous pouvez également faire tremper les aubergines dans un saladier rempli de lait et de sel. Cela va aider (...)

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