Vous pensez que les gros grains que l’on trouve dans certains fromages étaient du sel ? Ce fromager vous révèle ce que c'est vraiment

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Vous vous demandez depuis toujours à quoi correspondent les cristaux blancs visibles sur certains fromages ? On vous dévoile l’origine de ses aspérités avec un expert en fromage !

Le fromage, c’est la vie ! La gastronomie française en raffole et on le retrouve sous toutes les formes : qu’il soit fondu, grillé, froid, servi en entrée, dans un plat ou même en dessert, il est quasiment impossible de s’en passer. Pour le plaisir des plus gourmands ! Dans une vidéo publiée sur leur compte Instagram, la fromagerie parisienne MONBLEU révèle à sa communauté via son fromager que les petits grains que l’on aperçoit à la surface des fromages à pâte dure ne sont en réalité pas des traces de sel ajouté. On vous explique ce qu’il faut savoir sur ces aspérités pour le moins naturelles ! 

 
 
 

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À quoi correspondent les grains sur le fromage ?

Et oui, contrairement aux apparences, les cristaux que l’on peut voir souvent dans le cœur des meules affinées et principalement à pâte dure comme le comté, l'abondance, ou encore la mimolette vieille ne sont pas des grains de sel ajoutés par votre fromager lors de la confection ! En effet, il s’agit de tyrosine, un acide aminé qui entre dans la composition des protéines du lait. Naturellement présente, la tyrosine est à l’origine du goût des...

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