Pesto rosso : nos conseils et astuces pour le réussir à tous les coups

D’où vient le pesto rosso ?

Contrairement au pesto classique qui possède une origine génoise, le pesto rosso, lui, provient du sud de l’Italie, plus précisément de Sicile. Si cette sauce pour pâtes ressemble beaucoup au pesto verde, elle intègre toutefois un ingrédient supplémentaire : les tomates séchées. Caractérisé par sa belle couleur rouge, le pesto rosso n’a pas tardé à passer la frontière transalpine et à séduire les palais des Français. Si on le trouve désormais en grande surface, le pesto rosso est bien meilleur lorsqu’il est fait maison ! Vous pourrez l’utiliser pour accompagner vos plats de pâtes, mais également pour napper vos bruschettas ou vos pizzas. Le pesto rosso se marie également très bien avec la volaille et les grillades.

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Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer du pesto rosso ?

Ce qu’il y a de bien avec le pesto – rosso ou verde – c’est qu’il est hyper facile à préparer soi-même. Pour réaliser la variante sicilienne, il vous faudra réunir les ingrédients suivants (pour 4 personnes) :

80 g de tomates séchées à l’huile30 g de parmesan (râpé ou en morceaux)30 g de pignons10 feuilles de basilic4 cuillères à soupe d’huile d’olivesel, poivre

Dans la cuve de votre blender, déposez les tomates séchées égouttées, le parmesan, les pignons et les feuilles de basilic. Mixez. Progressivement, incorporez l’huile d’olive tout en mixant le mélange jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient. Si vous trouvez que votre pesto est trop épais, vous pouvez aussi rajouter quelques tomates cerises. Riches en eau, elles vont fluidifier votre mélange. Pensez à l’assaisonner. Attention, les tomates séchées sont généralement salées.

Recette express : le pesto rosso au Thermomix

Pour confectionner un pesto rosso en un tour de main, n’hésitez pas à utiliser votre robot multi-cuiseur. Vous possédez un Thermomix ? Voici comment procéder étape par étape :

Dans la cuve du robot, déposez 50 g de parmesan et 50 g de pecorino

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