Ce petit détail auquel il faut absolument penser lorsqu'on se lance dans une bûche glacée
La bûche est certainement LE dessert incontournable et traditionnel du repas de Noël. L'avantage : elle peut se décliner sous de nombreux formats et avec plein de goûts différents. En s'y prenant à l'avance, il est aussi tout à fait possible de la faire soi-même, car en suivant les étapes des recettes, cela n'est souvent pas si compliqué. L'une des premières questions à se poser est : quel type de bûche je veux ? Si vous avez opté pour une bûche glacée, alors il y a une chose très importante à faire et à ne surtout pas oublier.
Au cours d'une interview qu'il nous a accordée, le chef pâtissier chocolat Meilleur ouvrier de France (MOF) Arnaud Lahrer nous a donné un précieux conseil : "il faut que le moule soit bien congelé avant d'y ajouter la préparation, sinon le temps de mettre la glace ça va fondre. Il faut donc le mettre au moins 30 minutes au congélateur avant." Si vous avez la possibilité, vous pouvez même le mettre encore plus longtemps, mais par contre, il ne faut pas le mettre moins. Il faut donc, comme bien souvent, anticiper.
Quand votre moule est bien congelé et que vous êtes prêt à verser votre préparation dedans, alors il faut utiliser un ustensile en particulier, selon le chef pâtissier. "Une fois que la glace est prête, on va se servir d’une maryse pour chemiser (remplir) le moule", explique-t-il. Cela fait partie des ustensiles indispensables à avoir dans sa cuisine !
Lorsqu'on n'a pas trop l'habitude, il n'est pas toujours évident de savoir quoi mettre dans (...)
