Les petits producteurs à l’honneur

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Soucieux du goût et du respect de l’environnement, les Français renouent des liens solidaires et gourmands avec les producteurs. Huîtres, foie gras, poularde ou chocolat, voici nos bonnes adresses pour passer commande en direct.

Longtemps, les chef(fe)s ont gardé le secret sur leurs producteurs. Et puis, ils ont affiché leurs noms sur les menus. Les clients découvraient ainsi les légumes d’Annie Bertin, les poulardes de Culoiseau, les huîtres d’Yvon Madec et bien d’autres pépites.

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La tendance était lancée: les consommateurs, toujours plus informés sur l’environnement, la nutrition et le goût, se sont mis aux circuits courts, appréciant aussi le fait de «rencontrer» les cultivateurs à travers leurs carottes. «Les confinements ont fait le reste, ajoutant à ce besoin de qualité et d’authenticité une notion de solidarité envers les producteurs malmenés par la crise sanitaire», souligne Célia Tunc, secrétaire générale du Collège culinaire de France 1 .

Dénicher les paysans ou les pêcheurs qui ont une démarche artisanale et vertueuse

«Ces périodes particulières ont fait réaliser aux gens qu’en achetant près de chez eux, ou en direct, clients et producteurs s’y retrouvaient. En parallèle, les agriculteurs, maraîchers ou pêcheurs ont développé leurs boutiques en ligne, et le transport frigorifique a suivi. Résultat, le phénomène explose: 40% des Français souhaitent obtenir les contacts des producteurs qu’ils découvrent au restaurant pour commander en direct 2 .» Et deux tiers de nos compatriotes se disent prêts à payer un peu plus cher pour soutenir la production locale 3 . Mais, pour dénicher les paysans ou les pêcheurs qui ont une démarche artisanale et vertueuse, on ne se lance pas à l’aveuglette. L’idéal est d’aller sur le terrain pour rencontrer les producteurs, comprendre leur travail et goûter aux produits, bien sûr. Pas le temps de faire le tour de France avant Noël? On l’a fait pour vous.(...)


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