Peut-on congeler du pâté ?

© Romain Ricard

Réponse et astuces.

Sans plus du suspense, oui, le pâté fait partie des aliments que l’on peut congeler. Comme toutes les charcuteries d’ailleurs. Jambons, saucissons, et terrines supportent très bien le froid, la seule exception étant les charcuteries contenant de la gélatine (qui, elles, ne l’aimentpas du tout).  Ainsi, si l’on n’a pas l’intention de terminer un pâté dans la semaine suivant son ouverture, ou sa découpe (pour les produits à la coupe), mieux vaut placer les restes au congélateur. Cela vous évitera de le jeter et vous en aurez pour une prochaine fois. Il peut aussi être intéressant de faire un stock de terrines et pâtés achetés en promotion, puis de les congeler pour les mois à venir.

Comment congeler du pâté ?

Plutôt que de congeler le pâté entier, découpez-le en morceaux. Non seulement le processus sera plus rapide et homogène, donc plus efficace, mais cela évitera aussi qu’il rende de l’eau à la décongélation. Placez le tout dans un sac de congélation, chassez-le surplus d’air avant de le fermer et de le ranger au congélateur. 
Si vous possédez une scelleuse sous-vide, vous pouvez aussi l’utiliser pour conditionner du pâté, avant de le congeler. C’est la façon la plus efficace de conserver toutes les caractéristiques du produit, tant la texture, que les saveurs et les nutriments.

Combien de temps conserver du pâté au congélateur ?

Pâté de campagne ou en croûte, rillettes et terrines de saumon, tous les pâtés...

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