Peut-on consommer du foie gras périmé ?

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Star des repas de fêtes, le foie gras se déguste à l'apéritif ou en entrée. Servi sur des toasts de pain d'épices, en verrine ou en tranches poêlées, tout le monde l'adore. Malheureusement, il arrive parfois que l'on en achète en trop grande quantité ou qu'on l'oublie au fond du frigo jusqu'à que la date de consommation soit dépassée. Que faire alors ? Le consommer ou pas ? On fait le point.

Le foie gras a une durée de conservation plus ou moins longue. Cru, il se conserve pendant 10 jours tandis que mi-cuit, il peut être gardé entre 1 à 2 semaines au réfrigérateur. S'agissant des foies gras en conserve stérilisée, la durée de conservation est beaucoup plus longue, allant de 1 an minimum jusqu’à 5 ans. De plus il s’agit pour les conserves d’une DLUO (date conseillée) et non pas d’une DLC (date limite). C'est-à-dire que seul son goût peut être altéré avec le temps, sans aucun danger pour la santé. S’il s’agit de conserves maison, vous pouvez sereinement les garder au moins 1 an.

Si vous achetez du foie gras en conserve, il est en effet très important de vérifier la date de péremption et l’état général de la boîte : si elle est bombée, il faut la jeter au risque de vous intoxiquer. Pour le foie gras cru, sa couleur et son odeur sont gage de qualité. Plus le foie gras cru est de couleur uniforme, meilleur il est. Un bon foie de canard aura une couleur ivoire, légèrement rosée. S'il présente des taches, des hématomes ou encore une forte odeur, votre foie gras n'est plus bon.

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