Oignon germé : peut-on quand même le manger ?

Si vous avez profité d'une superbe promotion au supermarché et que vous êtes rentré avec 2 kg d'oignon à la maison, il est probable que certains germent avant que vous n'ayez le temps de les cuisiner. Que faire dans ce cas-là ? Faut-il jeter les oignons germés à la poubelle ? Sûrement pas ! Ce serait vraiment dommage de vous en débarrasser, car on peut tout à fait manger le germe. Ce n'est pas toxique, et cela, quel que soit le type d'oignon. Son goût est particulier et peut être très utile pour certaines de vos recettes.

Lorsqu’il est vert et tendre, le germe peut même à lui seul servir d’aromate, un peu comme de la ciboulette. On peut donc l’utiliser coupé en petits morceaux pour parfumer les plats, dans une salade ou une omelette par exemple. Toutefois, n’en abusez pas trop, car il peut aussi entraîner de petits désordres digestifs chez les personnes sensibles.

De manière générale, si vous souhaitez éviter que des germes se développent, il faut conserver les bulbes dans un endroit frais et sec. Un tiroir ou un placard peuvent faire l’affaire. Vous pouvez même conserver plusieurs jours un oignon coupé et pelé, si vous le placez au réfrigérateur dans le bac à légumes et l’envelopper dans un film en cellophane.

Il faut différencier les oignons flétris des oignons germés. S’il a germé, c’est simplement qu’il a recommencé à pousser. Tandis que s’il est flétri, c’est qu’il a (mal) vieilli, et qu’il devient alors impropre à la consommation. Il arrive que les deux phénomènes soient (...)

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