Peut-on cuisiner tous ses plats avec de la crème fraîche ?
C’est un des fleurons de la cuisine Française. La crème fraîche fait partie de notre patrimoine culinaire. Elle apporte une onctuosité aux pâtisseries, aux sauces des pâtes ou encore, égayent les légumes. Faut-il pour autant la mettre à toutes les sauces et en faire l’adjuvant unique de sa cuisine ?
De quoi est composée la crème fraîche ?
Pour le savoir, il faut déjà se pencher sur sa composition nutritionnelle. Si on la compare au beurre ou à l’huile, la nature de son gras diffère sensiblement. L’huile contient uniquement des lipides (ou graisses). Le beurre, un peu moins : 85 % environ. La crème fraîche classique, elle, n’en renferme que 30 à 40 %. Et encore moins pour ses versions allégées. Celle à 30% contient 6g de lipides, contre 3 g pour la version à 15% de matières grasses. Autre atout : la faible teneur en cholestérol. On est à environ 20 mg pour une cuillère à soupe de 20 g. Ce qui est très faible. En examinant ces chiffres, on serait tentés de dire que oui, on peut cuisiner uniquement avec.
Les matières grasses animales, facteur de risque de cholestérol
« Toutefois, ce n’est pas une bonne idée, car il s’agit de matières grasses animales qui contiennent des acides gras saturés. Ce qui peut être facteur de risque de cholestérol, donc de maladies cardiovasculaires, etc… On est à peu près à 70% de graisses saturées issues du lait entier », souligne Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris. (...)
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