Peut-on manger la peau du saucisson sans risque ? Une diététicienne répond
Avec la baguette et le fromage, le saucisson fait partie des symboles de la gastronomie Française. Que ce soit dans les supermarchés ou dans les charcuteries artisanales, il se décline à l'infini. Ce petit plaisir de l'apéritif se compose de viande et de graisses aromatisées ou épicées insérées dans un boyau que le fabricant va laisser sécher. C'est ce boyau qu'on désigne plus fréquemment par « peau de saucisson ».
Les amateurs de cette charcuterie se divisent en deux catégories : ceux qui consomment cette peau, et ceux qui ne la mangeraient pour rien au monde !
Mais d'un point de vue santé, est-ce que la consommation de cette partie pose problème ? Top Santé fait le point avec Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste.
Si les boyaux sont synthétiques, mieux vaut éviter de les manger !
« Tout dépend de sa composition...Il existe des boyaux naturels. D'ailleurs il y a une vingtaine d'années, on pouvait les consommer sans problème car ils avaient un goût particulier et pas désagréable. La plupart étaient en effet fait avec des substances totalement naturelles. Aujourd'hui, on trouve des saucissons entourés de boyaux synthétiques. Pour les fabricants, cela revient moins cher. Mais pour le consommateur, mieux vaut éviter de les manger ! », recommande Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris.
Si on se penche sur les produits vendus dans le commerce, (...)
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