Servi en fines tranches sur des toasts, en verrine voire roulé avec du fromage frais, le saumon fumé fait l'unanimité pendant les fêtes de fin d'année ! Seulement voilà, il arrive qu'on l'oublie au fond du frigo ou que l'on en achète en trop grand nombre. Résultat : après les Fêtes, on se retrouve bien souvent avec du poisson dont la date limite de consommation est dépassée. Que faire alors ? Le consommer ou pas ?

Un paquet de saumon fumé industriel sous vide se conserve en moyenne deux à trois semaines au réfrigérateur, à condition qu'il ne soit pas ouvert. Pensez tout de même à respecter la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l'emballage, qui peut légèrement varier d'un produit à un autre. Une fois sorti de son emballage, le saumon fumé ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur. S'il s'agit d'un saumon fumé acheté à la coupe, il aura une durée de vie plus limitée : cinq à huit jours. Pour rappel, le saumon fumé se conserve au réfrigérateur entre 0 et - 4 °C.

Lorsque le saumon fumé est périmé, son odeur devient aigre et désagréable, sa couleur terne et il prend un aspect anormal voire gluant.

Une fois la date limite de consommation dépassée, le saumon fumé perd ses qualités gustatives dans un premier temps. Si sa couleur, son odeur et son aspect restent corrects, il peut tout à fait être consommé mais son goût sera donc altéré. Si ce n'est pas le cas ou que l'emballage est très gonflé voire troué, ne le consommez pas ! Il peut alors présenter un risque (...)

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