“On peut tuer des gens en faisant mal son travail” : Philippe Etchebest appelle à un meilleur encadrement des ouvertures de restaurants
La ministre déléguée aux PME et au Commerce, Olivia Grégoire, a annoncé un gros changement concernant les restaurants qui entrera en vigueur en 2025. Une déclaration soutenue par beaucoup de grands chefs, notamment Philippe Etchebest, qui appelle aussi à prendre d’autres mesures.
C’est lors d’un entretien paru ce dimanche 22 octobre dans La Tribune dimanche qu’Olivia Grégoire a fait part de son souhait d’apporter des changements à la restauration français. L’un des plus importants concerne le fait maison. Rendue obligatoire en 2014, et véritable gage de qualité pour beaucoup, la mention “fait maison” figure à la carte et parfois à l’entrée des établissements, et a pour but de mieux informer les consommateurs et de valoriser le travail des restaurateurs et leur savoir-faire. Ainsi, les établissements ayant recours à de vrais cuisiniers sont plus facilement différenciables de ceux qui font ce qu’on pourrait appeler “de l’assemblage”.
Signaler bientôt le non fait-maison
La nouveauté, la ministre veut rendre obligatoire le fait de signaler sur les menus les plats qui ne sont pas faits maison. À ce sujet, Olivia Grégoire a déclaré : “Impossible au pays de la gastronomie de ne pas clairement informer le consommateur”. Elle admet cependant les difficultés auxquelles le gouvernement est confronté : “Nous y travaillons depuis plusieurs mois. Nous devions agir. Car la mention – facultative – sur les cartes du 'fait maison', un label créé en 2014, est compliquée et reste...
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