Philippe Conticini dévoile sa recette de tarte à la mangue rôtie et donne son astuce incroyable pour remplacer le sucre dans ses pâtisseries
Le sucre est loin d'être indispensable ! La preuve avec cette tarte à la mangue signée Philippe Conticini où le chef le remplace par une astuce bluffante.
Arrêter le sucre sans renoncer à la gourmandise. Un pari qui peut sembler fou, mais qui est pourtant loin d’être utopique. Depuis quelques années, de plus en plus de chefs tentent de réduire leur utilisation de sucre et d’aller vers une cuisine toujours plus saine. Philippe Conticini est un des pionniers en la matière. Dès 2015, il rédige avec l’auteure Anne-Sophie Lévy-Chambon, Gâteaux et gourmandises sans sucre. Un ouvrage de recettes sans sucre blanc bien sûr, mais également sans sucres naturels comme le miel, le sirop d'agave ou le sucre de canne complet. Une idée qui a vraisemblablement séduit le boulanger qui a invité le pâtissier à dévoiler la recette de sa tarte à la mangue rôtie sans sucre ajouté. La vidéo est visible sur le compte Instagram Maisonkayser. Le secret de Philippe Conticini ? Il fait réduire du jus de pomme bio et obtient ainsi une sorte de sirop naturel et sans sucre. On en a l’eau à la bouche !
La recette de la tarte à la mangue rôtie de Philippe Conticini :
Ustensiles :
Plaque de cuisson
Casserole
Cercle de 8 cm
Papier sulfurisé
Rouleau
Fouet
Corne
Zesteur
Saladier
Batteur
Ingrédients :
Mangue
30 g de chèvre doux
6 g de fleur de sel
100 g de beurre
150 g farine
1 l de jus de pomme
27 g d'huile d’olive
55 g de jaunes d’œufs
80 g de poudre d’amande
30 g jus de citron vert
Zestes de 2...
