Philippe Conticini révèle les secrets de son pain d’épices, moelleux et aérien, c’est le dessert parfait pour les fêtes

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  • Philippe Conticini
    Chef de cuisine et chef-pâtissier français

De délicieuses effluves de cannelle et de gingembre, quelques zestes d’agrumes et un moelleux incomparable… Voici la recette de l’incroyable pain d’épices du chef pâtissier Philippe Conticini.

Sa texture moelleuse et ses douces notes d’épices nous font immédiatement retomber en enfance. Dessert incontournable des fêtes, le pain d’épices se décline dans une multitude de recettes. Le boulanger Eric Kayser l’aime garni d’abricots secs, d’oranges confites, de pruneaux et d’amandes, tout comme Cyril Lignac qui le prépare avec des agrumes confits. Quant au chef Philippe Conticini, il possède, lui aussi, sa propre version gourmande. Et c’est sur son compte Instagram qu’il vient d’en dévoiler tous les secrets.

Philippe Conticini opte pour un pain d'épices moelleux et allégé en épices

Première particularité de son dessert ? Il utilise un mélange de farine : farine de blé, farine de sarrasin et farine de châtaigne, ces deux dernières conférant un goût plus prononcé au pain d’épices. Il ajoute également des œufs, ce qui offre une texture particulièrement moelleuse et aérienne au gâteau. Côté épices, Philippe Conticini intègre seulement deux cuillères à café de cannelle et de mélange d’épices. Mais rien ne vous empêche d’en ajouter davantage et de varier les plaisirs avec de la cardamome, de l’anis étoilé… Une fois cuit, le pain d’épices peut se conserver jusqu’à quatre jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. S’il durcit, vous pouvez découper quelques tranches, les toaster et les tartiner de beurre salé et de miel, comme le recommande le chef.

Voici la recette...

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