Philippe Etchebest : sa recette ultra réconfortante du hachis parmentier

Toutes les semaines le chef Etchebest nous régale sur sa chaîne Youtube, Mentor. Après ses cordons-bleus, son taboulé ou encore ses meringues françaises, le chef s’est attaqué à un incontournable de la cuisine française : le hachis parmentier. Facile et pas cher, c’est le plat réconfortant par excellence. Mais c’est aussi une recette anti-gaspi puisqu’il est possible de la réaliser avec des restes de pot-au-feu, par exemple.

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Dans sa recette, le chef fait cuire les pommes de terre au four dans du gros sel. C’est parfait pour stabiliser les pommes de terre et éviter qu’elles ne brûlent au contact du plat. Et pas question de jeter le gros sel. Il se réutilise pour d’autres recettes.

Les ingrédients pour 2 personnes :

Pour la purée de pommes de terre

Les étapes de la recette :

Conseils : Le temps de cuisson des pommes de terre va dépendre de leur taille. Pour de grosses pommes de terre, comptez 1 h 30. Lorsque vous passez à la garniture, le chef fait savoir que ciseler l’oignon permet au condiment de bien s’intégrer dans la préparation à base de viande. Enfin, si vous n’avez pas de fond de veau, Philippe Etchebest souligne qu’il est tout à fait possible de faire sans.

Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont à retrouver sur son site ou sa chaîne Youtube.

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