La pièce fétiche : l'atelier de Patrick Roger

DECO - L'enfant terrible du chocolat passe ses jours et ses nuits dans ce lieu des Hauts-de-Seine. Le geste précis, il sculpte le cacao pour dénoncer les aberrations de notre époque.

La première qualité de cet espace ?

Il me permet de voir l'horizon, j'y passe cent vingt heures par semaine. Je trouve indécent de vivre dans moins de 70 m2.

Votre heure d'arrivée ?

Lundi, 8 heures (avant, c'était 2 heures du mat !) et j'en repars le dimanche à 21 h 30.

Petit ou gros dormeur ?

Jamais moins de cinq heures, sinon ça m'attaque les muqueuses.

Combien avez-vous de collaborateurs ?

Une vingtaine, et de dix nationalités, comme le Real Madrid.

Chocolatier, est-ce une vocation ?

A 18 ans, c'est la matière qui m'a révélé (photo de gauche). J'ai mis un an à sculpter une locomotive de 60 cm. Pas rassurant.

Ville ou campagne ?

Je viens du Perche. J'en ai gardé le réflexe locavore. Le Parisien aime le beau, le bon, mais passe tranquillement dans son TGV en saccageant la campagne.

Le cacao, ce n'est pas vraiment local...

Fatalement, nous travaillons avec quarante-sept pays. Après, on peut ne plus en manger. Comme les bananes. Encore faut-il avoir des pommes qui ne viennent pas d'Australie.

Fataliste ou activiste ?

Réaliste : j'ai 42 hectares d'amandiers, des vignes aussi. Je récupère l'eau de pluie. J'ai un potager et des ruches. Je cultive sans pesticides, sans fongicide... J'ai plus de vers de terre que de terre. C'est l'enfer, je vais devoir les manger !

Vous visez l'autosuffisance ?

Vingt ans que je n'ai pas mis les pieds dans un supermarché ! Mais il m'arrive de manger des petits pois tous les jours.

Le chocolat, est-ce une drogue dure ?

J'en consomme 500/600 grammes (...)

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