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Picarones, Pisco sour... Savourez les gourmandises du Pérou

Il fait penser à une tarte au citron meringuée…sans la pâte ! Comme son nom l’indique, le suspiro de limeña se trouve essentiellement dans la capitale péruvienne. Selon la légende, il aurait été inventé au XIXe siècle par Amparo Ayarza, l’épouse de l’écrivain José Galvez qui, en le dégustant, se serait écrié : "Il est aussi doux et suave que le soupir d’une femme". En réalité, il aurait été importé par les conquistadors espagnols, au XVIe siècle. Elégant, présenté dans un verre, il se compose d’une crème à base d’œuf et de lait concentré, surmontée d’une meringue parfumée au porto.

C’est le cocktail national péruvien. Le premier samedi du mois de février lui est dédié. Il est désigné selon le pisco, une eau-de-vie à base de raisin avoisinant les 40°, dont le goût se rapproche de la grappa italienne. Dans le shaker, les Péruviens ajoutent une rasade de citron vert, ainsi que du sirop de sucre, un blanc d’œuf battu et quelques gouttes d’angostura, une liqueur brune et amère à base de plantes. Une version mise au point dans les années 1920, au Morris’Bar, à Lima. A la vôtre !

Cette soupe de fruits froide, épaissie à la farine de maïs violet, est l’un des desserts les plus typiques de la cuisine péruvienne. On la savoure à tous les coins de rue, souvent accompagnée de riz au lait. La mazamorra morada se prépare à partir de morceaux de fruits frais (pomme, coing, ananas) et secs (abricots, raisins, pruneaux). La crème obtenue est ensuite épicée de badiane, de cannelle, d’anis et de (...)

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