Pieds de porc : voici la recette qui aurait causé la perte de Louis XVI

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Au moment d'évoquer les pieds de porc à la Sainte-Ménehould, il est fréquent d'entendre parler de la fuite de Varennes de Louis XVI en 1791. Pourquoi ? Ce mardi dans Historiquement vôtre, Olivier Poels revient sur les origines de ce plat et nous livre sa recette (à retrouver en bas de cet article) pour faire ses propres pieds de porc à la Sainte-Ménehould !

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Une recette du 15e siècle

Le lien entre le roi Louis XVI et les pieds de porc à la Sainte-Ménehould provient d'une rumeur propagée par l'avocat révolutionnaire Camille Desmoulins. Selon ce qui est très probablement une légende, Louis XVI aurait perdu un peu de temps lors de la fuite manquée de Varennes en 1791, à cause d'une gourmandise. Le 21 juin, vraisemblablement entre 8 h et 9 h, Louis XVI arrive à Sainte-Ménehould, un petit village de la Marne. La légende prétend qu'il aurait ordonné que son carrosse royal s'arrête, pour goûter une dernière fois aux fameux pieds de porc à la Sainte-Ménehould. À l'époque, Camille Desmoulins se gaussait d'ailleurs d'un "roi aux pieds de porc".

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La véracité de ce récit est sujet à caution. Certes, il est acquis que le roi est arri...


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