Pierre Hermé partage sa recette des madeleines aux marrons et clémentines, un dessert de saison à se damner

C.B
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Après avoir proposé de nombreux cours de pâtisserie en live sur Instagram durant le premier confinement, Pierre Hermé est de retour. Et cette fois avec une recette d’antan hautement gourmande : les madeleines aux marrons et clémentines de Corse.

Pierre Hermé sait comment adoucir ce second confinement. Au printemps, alors que toute la France était enfermée à la maison, le chef nous avait régalés avec de nombreuses masterclass de pâtisserie à suivre en live sur son compte Instagram. Et il ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Le 4 novembre, les cours gourmands de Pierre Hermé ont fait leur grand retour sur le réseau social, pour le plus grand bonheur de ses fans. Cette fois, le chef pâtissier a misé sur une recette festive et de saison : les madeleines Celian, d’incroyables douceurs glacées, fourrées de marmelade de clémentines et parsemées de débris de marrons glacés. Une véritable ode à l’automne et à la saison des fêtes.

Voici la recette des madeleines Celian aux marrons et clémentines de Corse de Pierre Hermé :

Pour 12 madeleines

Pour la pâte à madeleines :

  • 170 g de farine

  • 7, 5 g de levure chimique

  • 85 g de beurre

  • 85 g de beurre clarifié

  • 150 g de sucre en poudre

  • Le zeste d’une clémentine non traitée

  • 1,6 g de fleur de sel de Guérande

  • 170 g d’œufs entiers (environ 3 œufs)

  • 35 g de lait frais entier

  • Beurre pour les moules

Pour la marmelade de clémentines :

  • 5 clémentines de Corse non traitées

  • 200 g de sucre semoule

  • 60 g d’eau minérale

  • QS de cardamome en poudre

  • QS de gingembre frais râpé

Pour le glaçage à la clémentine pour madeleine :

  1. 500 g de...

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