Pocher un œuf : nos astuces et conseils pour réussir à tous les coups

Qu’est-ce qu’un œuf poché ?

Pour réussir la cuisson d’un œuf poché, il faut avant tout savoir de quoi on parle exactement, afin de connaître le résultat qu’on doit rechercher. Un œuf poché est un œuf dont le jaune reste enveloppé dans le blanc, comme dans une poche. Il est donc cuit entier, mais sans sa coquille, ce qui rend l’opération si délicate, car il ne faut pas que jaune et blanc se séparent lorsqu’ils sont introduits dans l’eau bouillante. Techniquement, le pochage est permis par le vinaigre qu’on ajoute dans l’eau, qui se trouve ainsi acidifiée. Le blanc d’œuf coagule ainsi sur place, sans se mélanger à l’eau.

Comment faire des œufs pochés ?

Sur le papier, faire des œufs pochés n’a rien de compliqué : il suffit de verser un œuf entier dans de l’eau bouillante additionnée de vinaigre ! La cuisson prend ensuite environ 3 minutes si on souhaite un jaune coulant comme pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un œuf mollet, et 9 minutes pour une consistance de type œuf dur.

Dans la pratique, la méthode requiert un peu de dextérité, afin que l’œuf ne se disperse pas dans l’eau pour créer une bouillie immangeable. Il est donc indispensable de ne pas oublier le vinaigre. Une astuce consiste à créer un petit tourbillon dans l’eau de la casserole, et à insérer l’œuf dans le vortex ainsi formé, ce qui permet notamment au jaune de rester bien homogène.

Les techniques pour faire plusieurs œufs pochés en même temps

Faire des œufs pochés est bien délicat, et vous ne comptez pas y passer la journée pour régaler tous vos invités ? Plusieurs astuces vous permettent de gagner du temps, en faisant cuire plusieurs œufs en une seule fois.

Vous pouvez par exemple réaliser vos œufs pochés en tapissant autant de ramequins que nécessaire de cellophane que vous badigeonnez d’huile, afin que l’œuf n’y adhère pas. Cassez votre œuf dans le ramequin, et emballez-le avec le cellophane. Placez chaque petit paquet dans une casserole d’eau bouillante.

Si le problème est le temps de réalisation des œufs

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