Pois chiches, lentilles corail, pois cassés : que valent vraiment les pâtes de légumineuses ?

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En France, les légumineuses ont de plus en plus la cote. En 2021, l'enquête annuelle du CRÉDOC sur les comportements alimentaires des habitant.es de l'Hexagone révélait que près d'un Français.e sur deux en consommait au moins une fois par semaine. 

Si nous sommes de plus en plus à nous tourner vers des sources de protéine végétale afin de préserver la planète et notre santé, les géants de l'alimentaire l'ont bien compris. Depuis quelques années pullulent ainsi de plus en plus d'alternatives à base de légumineuses. Parmi les plus populaires : les "pâtes", à base de farine de pois chiches, de lentilles corail ou encore de pois cassés.

Vendues comme des options plus saines - et sans gluten - que les pâtes à base de farine de blé, que valent vraiment ces produits à la mode ?

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Un sondage réalisé par YouGov en 2020 révélait que près d’un millénial (de 18 à 34 ans) sur deux consommait plus d’une fois par semaine des pâtes. En même temps, nos pratiques et habitudes alimentaires semblent peu à peu évoluer : en 2021, 24% des...


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