Poisson cru : les précautions à prendre pour ne pas être malade lorsqu’on en consomme

Si de nombreux consommateurs raffolent du poisson cru, ce produit dépourvu de cuisson n’est pas sans risque pour la santé. Un expert révèle les bons gestes à adopter.

Tartare, sushis ou ceviche : le poisson se consomme de plus en plus souvent cru. C’est une bonne chose puisque cela représente de multiples qualités nutritionnelles idéales pour la santé. Toutefois, sans cuisson, le poisson peut être un risque pour la santé.  En effet, la transmission des parasites s’opère plus facilement. Ces derniers sont dangereux car ils sont parfois à l’origine de douleurs intenses, d’occlusion intestinale ou même d’allergie. Le professeur Laurent Beaugerie, chef du service de gastro-entérologie et nutrition à l’Hôpital Saint-Antoine et coauteur de “Manger sans s’empoisonner” a été interrogé sur le sujet par le Parisien. Il révèle ainsi les bons gestes à adopter pour consommer du poisson cru sans risque.

Le risque en mangeant du poisson cru

De nombreux poissons seraient infectés par deux parasites. Ces derniers sont responsables d’une maladie qui peut être potentiellement sévère chez l’homme:  l’anisakidose. Quels sont les risques ? Laurent Beaugerie les détaille auprès du Parisien : “ Dans la moitié des cas, les larves se faufilent dans la paroi de l’estomac où elles déclenchent une forte réaction inflammatoire. Elles peuvent aussi s’attaquer à la seconde partie de l’intestin grêle et générer une occlusion, susceptible de nécessiter une intervention chirurgicale en urgence....

Cliquez ici pour voir la suite

À lire aussi :

Alerte rappel produit : ce tartare de poisson cru ne doit pas être consommé
Rappel produit : ce poisson ne doit plus être consommé et on vous explique les raisons
Rappel produit : ce poisson ne doit surtout pas être consommé car il contient un contaminant biologique