Pourquoi certaines pommes noircissent vraiment plus rapidement que d’autres ?

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Vous avez coupé vos pommes pour faire votre gâteau en choisissant plusieurs types de pommes car c’est meilleur. Mais voilà que certaines pommes, une fois pelées et/ou coupées, noircissent plus rapidement que d’autres. Pourquoi cela arrive-t-il ? Explication.

Les pommes, tout comme les pommes de terre ou les avocats noircissent une fois pelés et laissés à l’air libre. C’est ce que l’on appelle l’oxydation. Dans le cas des pommes, elles ne sont pas toutes logées à la même enseigne. Certaines pommes noircissent vraiment plus rapidement que d’autres et on se demande toujours pourquoi à chaque fois que l'on prépare ce gâteau aux pommes et caramel et beurre salé ou cette tarte aux pommes.

Pourquoi les pommes noircissent-elles une fois coupées ?

C’est la science qui nous donne la réponse. En pelant ou en coupant nos pommes en morceaux, on abîme les cellules de la pomme. Il se trouve que ces cellules contiennent des enzymes. En se retrouvant en contact avec l'oxygène de l’air, ces enzymes oxydent les molécules de la pomme en les transformant en mélanine. C’est cette mélanine, qui est en fait un pigment, qui va brunir les pommes. Pour y remédier, une des solutions est de mettre la pomme en contact avec un élément acide comme le jus de citron. Cela marche car l'acidité retarde l’oxydation provoquée par les enzymes. C’est pourquoi d’ailleurs un demi citron ne va jamais noircir rapidement. Il faut le laisser très longtemps au soleil pour donner le fameux citron noir.Vous...

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