Pourquoi Christophe Michalak se risque à dévoiler ses secrets de pâtisserie

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À tout dévoiler, ne risque-t-il pas d'être copié, voire égalé, et même dépassé ? Dans son coffret de 3 volumes 20 ans de pâtisserie, Christophe Michalak raconte par le menu 20 années de carrière, à raison d'une cinquantaine de recettes par tome. Le plagiat n'est pourtant pas une inquiétude pour le pâtissier qui, comme il le raconte dans Ça fait du bien, a surtout à cœur la transmission de son savoir et la recherche permanente d'innovations gustatives.

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L'émulation, plutôt que la compétition

Christophe Michalak imagine sans problème qu'un jeune pâtissier puise l'inspiration dans son coffret. "Justement, cela me pousse ! Celui qui achète ce coffret a dans les mains 20 à 30 ans de recettes", explique-t-il. "Le temps que la personne qui va en hériter assimile tout ça, je serais déjà 10 kilomètres plus loin, parce que je travaille tous les jours."

Le pâtissier se passionne lui-même pour les ouvrages de ses collègues. "Tous les livres qui existent, je les achète", dévoile-t-il. "Et dès que je vois une recette que je n'ai pas goûtée ou qui me paraît intéressante, je fais faire la recette par mes équipes".

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Il va même parfois chercher l'inspiration...


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