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Pourquoi manger des céréales complètes ?

Le saviez-vous ? Les pâtes classiques, le pain type baguette ou pain de mie ou encore le riz blanc ne sont pas les meilleurs pour la santé. Issus de céréales dites « raffinées », on a enlevé à celles-ci bon nombre de choses pourtant excellentes pour l’organisme. Un retour aux céréales complètes vous assure de grands bienfaits, explications.

Céréales complètes ou raffinées, quelle différence ?

La différence entre céréales complètes et raffinées est simple : les céréales complètes ont encore leur germe et leur enveloppe extérieure que l’on a enlevé aux céréales raffinées. Et quel dommage ! En effet, cette enveloppe sui donne le « son » est très riche en fibres bénéfiques au transit, et le germe renferme une colonie de vitamines et de nutriments. Sélénium, zinc, magnésium, fer, vitamines du groupe B bonnes pour la peau et le cerveau et la vitamine E anti oxydante sont inexistantes dans le pain blanc, le riz blanc et le blé, dépourvu d’intérêt nutritionnel : de vraies calories vides ! D’ailleurs, du point de vue digestif, en enlevant le son et le germe des céréales modernes, on a considérablement fragilisé le système intestinal : ces éléments bons pour la digestion aident aussi le système immunitaire.

En choisissant des céréales complètes, riches en protéines végétales, vous offrez donc à votre corps des éléments essentiels à son bon fonctionnement. En plus, grâce à leur haute teneur en fibre vous êtes rassasié plus vite car elles sont plus lentes à digérer.

Comment les consommer ?

L’idée est de remplacer vos féculents habituels (pâtes blanches, riz blanc, pommes de terre, pain blanc…) par des céréales variées pour valoriser leurs apports en nutriments : riz brun, orge, blé complet, millet, épeautre, riz sauvage, boulgour (froment concassé), amarante, farro…

Vous pouvez les choisir à consommer telles quelles comme le quinoa (bien que ce ne soit pas à proprement parler une céréale), le riz brun ou le boulgour, avec une sauce tomate, du fromage ou froids en salade. Il existe même des sachet prêts à consommer aux rayons bio qu’il suffit de faire réchauffer. Pour les pâtes, il suffit de les choisir « complètes ». Vous pouvez aussi retrouver les céréales complètes sous forme de farines dans des pains type pain de seigle ou de maïs, et même des pâtes à base de sarrasin ou de maïs complet (en magasins bio).

Il existe aussi des galettes à grignoter et à la place de céréales industrielles pleines de sucres proposées pour le petit déjeuner, on choisit des flocons d’avoine ou des mélanges. A vous un transit 5 étoiles et la forme toute la journée !

Anne Thoumieux

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