Pourquoi et comment manger des protéines végétales ?

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"Notre consommation de protéines animales a évolué en parallèle à la surproduction de protéines animales. Nous avons adapté notre consommation à la production et non plus à nos besoins physiologiques", indique le Dr Lylian Le Goff, médecin, environnementaliste et auteur avec Claude Aubert de Protéines : priorité au végétal (Editions Terre vivante, février 2021).

Nous mangeons donc trop de viande, avec des conséquences sur notre planète aujourd’hui bien connues : contribution importante de l’élevage et de nos modes de consommation au réchauffement climatique, déforestation pour cultiver du soja qui nourrit le bétail. C’est pourquoi il est important de diminuer sa consommation de viande sans la supprimer si on aime en consommer. "Si Manger plus de protéines végétales est important pour des raisons écologiques, nous sommes aussi gagnants sur un plan économique - remplacer la moitié des protéines animales que nous consommons par des protéines végétales conduirait à diminuer de près de 20 % notre budget alimentation- et sur un plan sanitaire", souligne le médecin.

Les produits végétaux nous apportent en effet de nombreux nutriments en plus des protéines notamment des fibres dont nous manquons, des vitamines et minéraux et des antioxydants. "Les autres avantages santé des protéines végétales sont qu’elles n’apportent pas ou peu d’acides gras saturés et qu’elles ont un index glycémique (IG) bas ou moyen or ceux-ci sont une composante (...)

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