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Pourquoi vous ne devriez pas jeter vos peaux de banane

Et si vous utilisiez vos peaux de banane pour en faire… des cookies ? C’est la surprenante idée que proposent des chercheurs indiens et américains dans une étude qu’ils publient en juillet dernier dans la revue ACS Food Science & Technology. Selon eux, ajouter de la farine de peau de banane à la recette des cookies améliore la qualité nutritive de ces biscuits et ne gâche pas leur goût, bien au contraire.

Les chercheurs ont donc fait le test dans les règles de l’art. Ils ont tout d’abord épluché des bananes mûres mais intactes, puis ont blanchi, séché et broyé les peaux en fine poudre pour obtenir de la farine de banane.

Ils ont ensuite utilisé cette farine pour remplacer une partie de la farine de blé traditionnellement utilisée dans la recette des cookies. Puis ils ont mélangé ces farines à du beurre, du lait et du sucre pour obtenir une pâte à cookie.

Après cuisson, les biscuits enrichis à la farine de banane sont plus bruns, plus durs mais aussi plus sains. En effet, cette nouvelle recette nécessite moins de graisses et les biscuits contiennent plus de fibres et de phénols. Les peaux de bananes sont également sources de potassium, de magnésium, de cuivre et de vitamines.

Mais en quelle quantité ajouter la farine de banane ? Pour le savoir, les chercheurs ont fait appel à un jury expérimenté. Verdict : le pourcentage idéal est de 7,5 % de farine de banane et 92,5 % de farine de blé pour un goût optimal. En pratique, si votre recette nécessite 150 g de farine, cela signifie que (...)

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