Préparez votre plateau de fromages de fêtes !
L’étape du plateau de fromages lors de repas de fêtes n’est pas à négliger, bien au contraire ! Prélude au dessert, le dernier moment pour finir son pain, alors on en profite pour tester des associations sucrées-salées !
Au minimum 5 fromages différents :
fromages à pâte molle : Camembert, Brie, Crottin de Chavignol, Saint-Félicien, Carré du Poitou, Pont-l’évêque…
fromages à pâte dure cuits : Appenzeller, Comté, Emmental, Beaufort…
fromages à pâte dure non-cuits : Bethmale, Cantal, Edam, Morbier, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire, Tomme de Savoie…
fromages frais : Brocciu, Caillé, Brousse, Faisselle, Caillebotte…
fromages à pâte persillée : Bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Roquefort, Saint-Agur, Fourme d’Ambert…
De la gelée avec un bleu
La veille, découpez 500 g de poires en dés et faites-les macérer dans 125 g de sucre. Le lendemain, faites cuire à petit bouillon (légers frémissements) les poires et écumez si besoin (retirez la mousse qui peut se former). Laissez cuire 30 minutes et au bout de 25 minutes, délayez une cuillère à soupe de ce jus avec 1/4 de cuillère à café d’agar agar en poudre. Versez ensuite dans la préparation et continuez la cuisson encore 5 minutes. Mixez. Laissez refroidir puis laissez reposer au réfrigérateur. Accompagner cette gelée de brins de romarins.
Un chutney pour accompagner un fromage à pâte dure
Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl de vinaigre de cidre avec 80 g de sucre, 1 cuillère à soupe de gingembre et 1 cuillère à café de 4 épices. Coupez 2 coings épluchés en quartiers puis déposez-les dans le jus. Au besoin, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire les coings à feu doux pendant environ 40 minutes. Ils doivent être tendres. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir. Mixez la préparation si vous souhaitez une consistance lisse.
Pensez à la truffe !
Parfait pour customiser un brie version grand luxe ! Mélangez 100 g de mascarpone avec l50 g de brisures de truffes. Découpez 600 g de brie (pas trop fait) en deux et badigeonnez l’intérieur de cette crème aux truffes. Refermez afin de reconstituer le brie. Enveloppez le fromage de film plastique alimentaire (bien serré) et déposez au frais pendant une semaine. Choisissez un brie pas trop fait afin que son goût ne l’emporte pas sur les truffes.
Des herbes ou du miel avec un fromage frais !
Ciboulette, coriandre, estragon, basilic, cerfeuil… Faites votre mélange d’herbes. Passez-les sous l’eau rapidement et essuyez avec du papier absorbant. Hachez les herbes et roulez le fromage dedans. Enveloppé dans du film plastique alimentaire, conservez le fromage au réfrigérateur. Au lieu des herbes fraîches, vous pouvez choisir une version sucrée avec du miel. Il vous suffit d’ajouter dans une coupelle, un peu de miel au moment de servir.
