Puis-je manger de la mortadelle enceinte ?

Avec : Pauline Bériot, diététicienne et Coralie Costi, diététicienne nutritionniste

La mortadelle fait partie des charcuteries cuites. Il est donc possible, en théorie, d'en consommer lorsqu'on est enceinte. Néanmoins il y a certaines précautions à prendre pour préserver la santé du futur bébé.

De quoi est composée la mortadelle ?

Originaire de la région italienne d'Emilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne, la mortadelle est à base de viande de porc. Les meilleures mortadelles italiennes, comme la Mortadella Bologna, bénéficient d'une appellation IGP (indication géographique protégée).

Pour fabriquer la mortadelle, que le procédé soit artisanal ou industriel, la viande de porc est hachée très finement. Puis sont ajoutés des petits morceaux de lard (qui vont constituer les petites taches blanches). Parfois aussi des éclats de pistache, d'ail ou de truffe, selon les recettes. La préparation est ensuite cuite au four dans un boyau, naturel ou industriel.

Qu'est-ce que la charcuterie ?

La charcuterie rassemble toutes les préparations alimentaires, principalement à base de viande de porc crue ou cuite. Celles-ci sont souvent salées, ce qui permet de conserver les aliments. On retrouve trois grands...

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