Quatre bonnes raisons de se mettre au miso

Riche en protéines, minéraux et vitamines, le miso est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise. Il se présente généralement sous la forme d’une pâte fermentée non grasse de soja et d’orge (pour un goût corsé) ou de riz (pour une saveur plus douce). On peut également trouver du miso sous forme de poudre ou en cubes.

N°1 : Le miso pour faire la célèbre soupe shiru

C’est LA soupe japonaise traditionnelle à base de miso. Portez à ébullition 60 cl d’eau et versez 15 g de bouillon dashi en poudre puis mélangez. Déposez dans le bouillon des dés de tofu et baissez le feu. Le bouillon doit juste frémir à présent. Ajoutez 15 g de pâte miso et diluez dans le bouillon (qui ne doit surtout pas bouillir pour préserver la qualité aromatique du miso et ses valeurs nutritionnelles). Enfin, ajoutez 10 g d’algues wakame que vous aurez réhydratées dans de l’eau froide. La soupe shiro est une version de la soupe shiru avec du miso blanc.

N°2 : Le miso pour booster une vinaigrette

Émiettez un peu de miso et mélangez avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 3 cuillères à soupe de mirin, 6 cuillères à soupe d’huile d’arachides, ajoutez une pincée de sucre, de gingembre en poudre et de poivre. Si la préparation vous paraît trop forte, ajoutez quelques cuillères d’eau.

N°3 : Le miso pour faire aimer l’aubergine

Rien de tel qu’une sauce miso à laquer sur des aubergines pour faire aimer ce légume ! Portez à ébullition une cuillère à soupe de mirin et une cuillère à soupe de saké avec un filet de jus de citron. À feu doux, ajoutez 50 g de miso (blanc) et 25 g de sucre en poudre. Mélangez puis laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Découpez des morceaux d’aubergine et faites-les dorer dans une huile de friture pendant 5 minutes. Retirez l’excédent de graisse avec du papier absorbant puis badigeonnez les morceaux d’aubergine d’un peu de sauce miso puis faites-les griller au four quelques instants. Saupoudrez de graines de sésame grillées et servez aussitôt.

N°4 : Le miso, riche en bienfaits

Les Japonais savent que le miso a de nombreuses vertus ! Il est riche en vitamine B12, en acide linoléique (pour avoir une belle peau), et en protéines. Il permettrait de lutter contre l’hypertension et aurait une action bienfaisante pour notre intestin. Très digeste, il servirait également de coupe-faim. Bref, le miso a tout bon !